L' essiccamento e la conservazione dei peperoncini Il sole diretto facilita l'essiccamento, ma può recare decisivo danneggiamento al frutto. Il piccante rimane ma i profumi le proprietà e il sapore svaniscono come una fiamma al vento.
Sapori, profumi e proprietà .............tutto. Questo non hanno i peperoncini , comunemente, in commercio nei supermercati. Noi vogliamo porvi, con passione ed umiltà, qualcosa di diverso. Il nostro serrano di monte d'oro. Risultato di tre impollinazioni e di selezione annuale è soprattutto unico ed irripetibile. Il Serrano è stato selezionato tramite assaggio pianta per pianta... da nicola pistoresi. Una volta raccolto , occorre poi saperlo ben trattare. L'essiccamento è una fase importante. Adesso lo facciamo al vento di settembre e al sole soltanto nelle ore serali.
Non ci sono varianti, invece, credete. Cuocere il peperoncino è inutile spreco di vitali proprietà e soprattutto di meravigliosi profumi che la natura ci offre. Va messo soltanto a crudo. nicola pistoresi 21 marzo 1994 |
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