"minestra di Riso di Mago Merlino

Minestra di riso di mago Merlino (porri e porcini) a cura di Agriturismo Monte d'Oro

Ingredienti per 4 persone : 500gr. Di riso integrale , tre porri, una manciata di funghi porcini secchi tritati , 150 gr. Di grana padano , due bicchieri di prosecco , sale aromatico a grana grossa , due rametti di nepitella (mentuccia), olio bono (extravergine di oliva)

1) Per prima fate il brodo di cottura.
Tagliate i porri a rondelle almeno di un centimetro , alla grossolana non finemente. La parte centrale , il cuore la metterete successivamente piano piano a rosolare in una tegame largo con la nepitella e il riso integrale, mentre la parte verde la tagliate a pezzi e la mettete in un tegame alto con un litro di acqua a bollire insieme ad una manciata di funghi porcini secchi, due pizzichi di sale grosso e lasciate bollire il brodo di funghi almeno per 20 min. Brodo che poi servirà per la cottura della minestra di riso . Fate prima il brodo perchè la minestra di riso al momento giusto avrà bisogno , senza aspettare , del brodo di funghi pronto e caldo

2)Fatto il brodo  , fate il FONDO DI COTTURA. Mettete a rosolate i cuori del porro con la nepitella , sale aromatico (o sale grosso di Cervia o della camargue, o sale Maldom) con olio extravergine di oliva .

Dopo 3/4 minuti di rosolatura mettete il riso . Girate di continuo in questa fase , non abbandonate mai la padella nemmeno un secondo. I porri e il riso devono rosolare lentamente nei grassi dell'olio ma non divenire di colore scuro , al massimo divenire leggermente dorati. A questo punto (porri dorati leggermente) versate , il prosecco piano piano e lasciate sfumare fino a che la parte alcolica non sia del tutto evaporata.

3)Evaporato il prosecco abbassate la fiamma e mettete il brodo di funghi filtrato con un colino (senza residui di porro e funghi secchi bolliti) a coprire il tutto , lasciando però almeno 4/5 bicchieri di brodo da parte per poterlo aggiungere via via nella cottura e cuocete piano , piano piano per 35/40 minuti aggiungendo via via il brodo.

MI CHIEDERETE PERCHE' MINESTRA DI RISO E NON RISOTTO . Perchè il risotto classico è prima tostato da solo in un tegame poi unito al condimento, mentre la minestra di riso viene cotta nel condimento senza essere tostata . La scelta del riso integrale è una mia scelta dovuta al fatto che il riso integrale ha un alto contenuto di fibre , fa meno male di quello raffinato ed il retrogusto dolce del riso integrale si sposa bene con l'amarognolo del fungo e soprattutto con una cottura doppia del chicco (40 minuti anziche 20 ) consente al porro del fondo di cottura di divenire quasi una crema.

4) pochi minuti prima che sia finita la cottura assaggiate e se il caso correggete di sale, poi spegnete la fiamma , versate il formaggio Grana grattato a grana grossa e coprite per 3 minuti prima di servire.

Buon Appetito , Dedicata ai miei gioielli (alla Corneliana ), i miei figli Furio e Fiammetta.
dal Vostro chef Nik (questa ricetta la troverete a breve sul sito www.nicopist.com nella rubrica curiosità)
a cura di: Agriturismo Monte d'Oro

Nicola Pistoresi

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