| Crostini al tonno e pomodori di Mommio |
| Preparate un trito di
pomodori maturi molto dolci tutta polpa , come quelli di Mommio,
dell'azienda agricola Monte d'oro,
erba rughetta, basilico fresco , olio, sale e erba cipollina e semi di
habanero.
Mettete in forno fettine di pane cotto in forno a legna, tagliate finemente . Tostate il pane per qualche minuto, poi mettete sopra il carpaccetto di tonno spianato , ma non troppo (3/4 mm.). Rimettete in forno quel tanto per far sbiancare la parte esterna della fettina di tonno. Togliete , ricoprite il crostino col la salsina di pomodoro e servite. Buono il contrasto tra il crostino
caldo e la salsina fresca , quindi la locanda di ritomboli
consiglia di predisporre in anticipo la salsina che avrete
l'accortezza di mettere in frigo precedentemente. |
| La locanda di ritomboli dei fratelli Pistoresi |
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